解析蓮藕功效、禁忌、食譜！蓮藕高維生素C、高鉀含量，養顏美容又消水腫

蓮藕中富含多種抗氧化成分，有維生素C、富含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素等，能幫助抗老，同時養顏美容，且維生素C能預防光老化、促進膠原蛋白的形成。

蓮藕的鉀含量豐富，屬於高鉀蔬菜，有利尿作用，排除體內多餘水分，幫助消水腫。

蓮藕富含鉀和鈣質，這兩種礦物質都可以幫助血壓的調節與穩定，且水溶性膳食纖維也有助於降低壞膽固醇，達到預防心血管疾病的功效。

蓮藕含有豐富膳食纖維，為米飯的4倍，能幫助維護腸道健康，同時可促進腸胃蠕動，預防便祕。

在根莖類食物中，蓮藕是含鐵量相對較高的，此外蓮藕還有維生素C可以幫助鐵形成，適合缺鐵性貧血、妊娠期容易貧血的婦女食用，來改善貧血問題。

• 需控制鉀離子攝取的腎臟病人：蓮藕的含鉀量偏高（327毫克/100公克），腎病患者要控制攝取量。
• 糖尿病者：蓮藕屬於全榖雜糧類，並非蔬菜，澱粉含量較高，容易影響血糖變化，因此對於糖尿病患者來說，需要注意食用量。
• 體質較虛弱、腸胃不佳者：蓮藕在中醫裡，具有清熱生津作用，對於體質較熱者，的確能夠幫助清涼退火，不過若體質虛寒、腸胃不佳者，就要避免食用生蓮藕，最好將蓮藕煮熟再吃。

沈宛徵營養師推薦一道養生蓮藕雞骨湯，秋冬喝一碗絕對滋補又暖心。

• 材料：

新鮮蓮藕：300克（約三節）

雞骨：一副

紅棗：5顆

枸杞：適量

薑片：3片 鹽：少許

• 做法：

1. 雞骨焯水去腥，備用。

2. 蓮藕切片或塊，厚度約1公分。

3. 燒開一鍋水，加入排骨、蓮藕、紅棗、薑片，小火煮1.5小時。

4. 起鍋前加入枸杞與少許鹽調味，即可享用。

農糧署指出，每年5月至10月為蓮藕產期，並以臺南、嘉義、桃園為主要產地。

農糧署教大家4種挑選蓮藕的秘訣：

• 看顏色：選購外皮為自然黃褐色，無異味的蓮藕。
• 看形狀：外形飽滿圓柱狀者，無凹凸不平為佳，摸起來藕肉硬實者，口感較脆爽。
• 注意藕節：外型胖短、堅實的藕節代表蓮藕較成熟、口感較好、清脆香甜。
• 觀察內部藕孔：切開的蓮藕可觀察藕孔大小，藕孔大通常比較多汁。

蓮藕清洗時可用毛刷刷洗，也可削皮後再料理，若發現孔洞中有泥土，需清潔乾淨，而帶土的蓮藕，可將其包裝好放冰箱冷藏一週。

國民健康署指出，蓮子和蓮藕一樣，也屬於全穀雜糧類，同樣重量下與白飯相比含有更高的膳食纖維與礦物質鉀、鎂。其中礦物質鉀與鎂分別比白飯高了7.5倍、14倍，作為料理，則有常見的蓮子排骨湯、四神湯，也有許多人會拿來泡茶。