毛豆好處+缺點公開！毛豆功效、營養價值高「預防便祕、改善記憶力」

其實毛豆＝黃豆＝黑豆，三個豆類其實是同一種植物，農糧署解釋，大約在八分熟收成採收時，就是常見的毛豆；完全成熟後豆莢會變成黃色，豆粒也會轉黃變硬，乾燥後採收，則有黃豆、黑豆兩種不同顏色。

營養價值以毛豆熱量較低；黃豆的異黃酮含量較高；黑豆種皮富含花青素營。

熱量 137 Kcal

水份 68.7%

蛋白質 11.6 g

脂肪 5.1 g

碳水化合物 13.2 g

膳食纖維 5.3 g

鉀 571 mg

鈣 74 mg

鎂 72 mg

磷 172 mg

維生素A 334 I.U.

β-胡蘿蔔素 203 ug

維生素E 7.25 mg

維生素K 21.72 ug

葉酸 370.1 ug

維生素C 22.5 mg

（以100g 帶莢毛豆含量計算）

夏子雯營養師指出，毛豆擁有豐富的膳食纖維，平均每100公克有8.7公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感，也是很好的減重食品。

毛豆中含有類黃酮化合物、皂苷，夏子雯營養師解釋可幫助抗老，有效去除自由基、抗氧化，像是毛豆中的大豆異黃酮，能幫助減少體內鈣質流失，預防骨質疏鬆，改善更年期不適。

毒物專家譚敦慈曾在節目上公開分享，她最愛的食材搭配是「毛豆+玉米」，這樣的組合更是世界衛生組織推薦的抗癌餐，譚敦慈解釋，毛豆含有蛋白質，玉米是碳水化合物，豆類缺乏甲硫酸胺，碳水化合物缺乏離胺酸，兩者一起吃可以完整吸收營養。

毛豆中的不飽和脂肪酸，能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

夏子雯營養師指出，黃豆中含有棉籽糖，容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。

毛豆營養多，夏子雯營養師也推薦大家以下3種吃法：

1. 燙熟豆莢直接食用或涼拌調味，不需要調味原味即可。
2. 混合其他食材一起拌炒，如毛豆炒蛋。
3. 磨成豆泥做點心，如酪梨毛豆花椰菜泥。

根據農業部指出，新鮮毛豆要選擇豆莢青綠、不萎黃、表皮茸毛有光澤、摸起來硬實者，若毛豆顏色暗沉甚至發黃，豆莢裂開就表示不太新鮮了。

• 對於豆類製品過敏者：盡可能避免食用，以免產生過敏反應。
• 腸胃敏感者：毛豆中含有豐富的膳食纖維，對於腸胃敏感者來說，可能產生消化不良、腹瀉等狀況。
• 腎病患者：高蛋白、高鉀食物都會對腎臟造成負擔，因此對於需要控制食用量的腎病患者來說，要盡量避免過量食用。